【做菜不難，找回良心而已】
-義大利米蘭手工窯烤披薩 江峻丞（江哥）
這樣一句鏗鏘有力的話語，言猶在耳，看似簡單的一句話，要體現在菜品上還真的不容易😉
今天要介紹的這家老饕們讚不絕口的餐飲品牌，有著16年的深厚資歷，經過不同環境、食客不同喜好的變化，不變的是主廚，也就是這家餐飲江老闆的初心，只做自己也願意吃的東西，才是廚師的良心👍
在菜品的味道上見真章，而不讓好的料理淪為價格競爭的犧牲品，這也是我前面說的不容易的地方，即使不是一個美食家，也能在料理入口的第一時間感受到差異，這就是我對這家餐廳的感受✔️
交通方面，餐廳位於松江南京捷運站步行3分鐘的四平商圈內，店面雖隱身於二樓之中，但以這家餐飲的高品質與在饕客間的傳播程度，真的不怕人家找不到😁
環境部分，進入餐廳就可以看到位於中央的開放式料理空間，雙窯的配置也是我第一次看到，座位分布環繞著中央料理空間，可以清楚的看到廚師們專注地在料理食物💯
座位從多人聚會到雙座都有，很好的貼合各種食客的用餐情境，西式餐廳布置與餐具用品，也讓整體的用餐更有氛圍感😄
接下來讓我們來細品餐點的細節，感受一下這家獨特的餐廳如何將用心體現在料理上👇
📌希臘羔羊排清湯
這道湯的湯底清澈而鮮美，口感濃郁卻不油膩，羔羊排的肉質鮮嫩，帶有微嫩的嚼勁，給予湯品豐富的飽足感，增添了味覺上的層次，湯中濃厚的羔羊肉香氣，卻無半點腥羶味，即使不敢吃羊肉的人也能盡情品嘗🧐
📌熱內亞全牛骨湯
這碗湯的口感豐富而濃郁，經過長時間的熬煮，質地有微微的稠感，與那些經過添加過分濃稠的湯品形成強烈對比
口感相當醇厚，湯中的牛骨骨髓，當配湯品一起入口，使湯品更加滋潤濃郁，湯中濃厚的牛骨香氣，充滿了肉香非常吸引人，而且湯底的調味使整體味道非常平衡😋
這兩道湯與我喝過的其他湯品比較起來就非常直觀，味道上有層次的堆疊，才是一道好的湯品😊
📌小火箭芝麻葉沙拉
這是一道清新爽口、豐富的沙拉，以芝麻葉以及無花果、橄欖、起司、果乾，呈現出豐富的口感、香氣和味道
芝麻葉輕盈且嫩滑，讓我感受到新鮮的食材質感，香氣也十分誘人，讓我在品嚐的過程中感受到食材的自然原味，芝麻葉沙拉的味道帶濃郁的芝麻香氣，沒有葉菜類梗的苦味，而且無花果非常新鮮，橄欖也絲毫不酸澀，這在沙拉這個品項上，是非常難得的，滿足我對於適口性的追求😄
📌米蘭炸雞
這款炸雞有著令我難忘的獨特特色，從外觀到口感都充滿了吸引力，讓我印象深刻的是極薄的皮，這不僅增添了脆度，也展現了烹飪技巧的高超，這一層薄薄的皮炸得金黃酥脆，散發著誘人的香氣
當咬下第一口時，肉質的鮮嫩度給我留下深刻印象，每一口都帶有極為濃郁的雞肉風味，顯示出使用高品質雞肉的特點，雞肉的質地十分細緻
更令我驚艷的是，每一塊雞肉裡面都充滿了豐富的湯汁，這種湯汁不僅使整體口感更為豐富，還讓每一口都變得多汁而不乾燥，這使得吃這款炸雞的過程變得更加美好，每一口都是一種享受，除了肉質和湯汁，微甜的口感也為這款炸雞增色😃
📌維蘇威火山牛肋佐綠椒醬
這是一道極具視覺和味覺享受的美食，這道菜以獨特的造型和新穎的乾冰效果令我印象深刻，以球體火山岩的容器盛裝，呈現出一種神秘而火熱的氛圍，乾冰的霧氣籠罩在牛肋周圍，創造出仿若火山的景象，令整個菜餚更加生動
牛肋的選材極為精緻，質感豐富，嚼勁十足，同時又容易咀嚼，每一口牛肋都充滿著肉汁，給人一種濃郁的牛肉風味，綠椒醬是這道菜的亮點之一，它採用比較少見的綠胡椒作為主角，這種綠胡椒不僅不會帶來過於辛辣的口感，而且擁有濃郁的香氣，最大的好處就是不會因為辣而讓嘴巴對味道失真😀
📌義式臘腸火腿披薩
這款披薩，讓我難以忘懷的是它特別的餅皮，這種餅皮結合了嚼勁和濕潤的特質，形成一種獨特的口感，讓我愛不釋手，吃起來不僅讓我感受到餅皮的層次感，還能感受到柔軟卻不失彈性的口感，搭配著豐富的餡料，整個口感更加豐富多樣
與其他披薩不同的是，每一片都能夠完整地吃到餅皮末端，不會出現餅皮過於乾燥最終難以入口的情況，這種設計讓整體口感更加平衡，也讓我吃得心滿意足，微鹹的風味，在味道上也呈現出一種深層次的美味🙂
📌古典玫瑰醬冰披薩
這款冰披薩的餅皮經過冰鎮處理，卻沒有失去原本的柔軟質地，相反這種處理方法使得餅皮更加清涼，輕盈，而且絲毫不會帶有橡皮般的嚼勁，每一口都充滿了微妙的冰涼感🥰
最令我驚豔的部分之一是獨門的玫瑰花醬，靠近鼻腔時，散發出的玫瑰花香，咬下這款披薩，感受到玫瑰花醬所帶來的獨特果酸感，使整體味道更加豐富，這種果酸感不僅平衡了甜味，還為整個口感帶來一種清新的層次感，讓我在品味中感受到滿足，卻又遠離了甜膩感，使得這款甜點適合各種口味喜好的人🤩
享受到這樣從食材到烹調都如此講究的一餐，喝著啤酒與西西里檸檬氣泡咖啡，再回想用餐過程中與江哥的聊天過程，就深刻的了解到為什麼他對於料理如此有自信
同時味蕾也在告訴著自己，往後再想品嘗美味的披薩、炸雞或是其他異國料理，只能一次次地回到這裡，嘗過了好味道後，味蕾已經回不去了，也希望對餐點用料與烹調如此講究的義大利米蘭手工窯烤披薩能夠秉持初心，持續為饕客們帶來一次次味覺上的驚喜😉
【義大利米蘭手工窯烤披薩】
粉 絲 團：義大利米蘭手工窯烤披薩 台北中山店 Milano Pizzeria Taipei
營業時間：11:30-21:30 周一公休
電 話：02-2502-0902
地 址： 台北市中山區四平街55號2樓
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