【濃厚的日式魅力，一走進就沉醉】
第一次踏進維新酒肴，是朋友介紹說這裡有「原始燒」跟「稻草燒」這兩大招牌料理方式，一聽就讓我躍躍欲試。果然一進門，那日式木質裝潢配上ㄇ字型的開放式吧台座位，像在東京的深夜食堂，燈光昏黃柔和，料理香氣瀰漫空氣之中，溫熱的氣息拂面而來，不只是用餐，更像是一場儀式🍶
【原始燒與稻草燒，日式火烤的極致展現】
原始燒的魅力在於它極度原始也極度講究，把整尾午仔魚插在竹籤上，靠近炭火但不直接接觸，由炭火的熱慢慢烘烤魚肉，烤到魚油微微滲出、魚皮泛起金黃脆感，那是一種非常耗時但充滿溫度的手藝。這次我吃到的午仔魚，肉質鮮嫩不柴、香氣十足，完全可以感受到「慢火出細活」的匠心✨
而稻草燒則是另一種風味震撼的體驗，把新鮮的鰹魚片放上稻草燒炙，瞬間燃起的稻草香與魚肉結合，一邊炙燒一邊煙燻，入口帶點煙燻氣息又不會搶味，這種傳統技法實在太迷人😌
【從刺身到串燒，每一道都有靈魂】
我這次的菜單幾乎橫跨所有主軸：刺身吃的是稻草燒鰹魚刺身與兵庫生蠔💯
生蠔飽滿鮮甜，鰹魚多了層煙燻氣息🙆♀️
燒物的味噌松阪豬烤得酥香微甜☀️
原始燒則是以當日漁獲為主，我吃到的是一尾午仔魚，魚肉細緻得讓人一口接一口😃
串燒是雞肉盛合，由左至右是雞牡蠣、香肩、雞腿、雞心、尾椎，每一串都烤得恰到好處🔥
南蠻山藥燒則是我個人驚喜菜色，山藥酥脆又保有濕潤感，外皮微焦配上醬汁根本是小宇宙爆炸✔️
炸物是天使蝦揚，酥炸得乾爽無油膩，蝦子鮮甜彈牙👍
而海膽鮭魚卵松露蒸蛋就不用多說了，香濃層層堆疊，是口感和味道的極致交錯🐟
【月見雞鬆飯收尾，療癒最終章】
最後的主食是月見雞鬆飯，一上桌就被那顆閃亮亮的生蛋黃吸引，與醬香雞鬆拌勻後，每一口飯都黏著蛋香與肉香，溫潤又滿足，完全是完美收尾。吃完一整套，有一種從第一口開始就被料理牽引，最後被溫柔擁抱的感覺，真的好幸福🍚
前菜與甜點也融合了美味與職人廚藝，設計美感與味道層次都很高，以日式料理來說真的強✅
【酒肴文化，慢食慢飲的哲學】
維新不只是一家餐廳，更像是一種文化的實踐。他們提供90分鐘800元的自助暢飲酒品，不限時的空間設計，也讓人可以慢慢地坐下來感受「食物與酒」的節奏💪
在這裡不會被催促，更沒有急促翻桌的壓力，一兩個人來也不尷尬，反而更能細細體會每一道料理與每一杯酒的搭配🍷
【從裝潢到座位，都細節滿滿】
我特別喜歡他們的ㄇ字型吧台設計，可以看到主廚們專注料理的神情，那畫面就像在看一場表演；空間有獨立包廂，也適合多人聚餐，6到26人都能容納。整體風格非常濃厚的和風，但融合了現代分子料理技巧，每道菜都帶著傳統與創新的平衡，吃得出細節，也感受到誠意🏮
從原始燒到稻草燒，從山藥燒到月見飯，維新不只讓我大開眼界，也重新定義我對日式料理的想像。那種慢食慢飲、專注對味道的探索，真的是一種美好生活方式的體現💓
未來我一定還會回來，想吃吃看不同漁獲的原始燒，或是再多喝幾種沒試過的清酒。這裡不只是一間餐廳，而是讓人可以慢下來，靜靜與食物、與自己對話的所在啊🍁
【維新酒肴】
104台北市中山區長安東路一段81號
@ishinsyukou
